正文 第一百九十三章 下一場 文 / 小葉桑
時間慢慢地流逝著，一小時也是轉瞬即逝，阿比蓋爾和林江都各自完成了自己的料理，一場屬於戚風蛋糕的對決終於到了決定勝負的一幕。
林江的可可鹽漬橙丁戚風被切成了可愛的梯形，淋上些許煉乳，頂上佐以些許乾果用以添香，麵糊在勾兌的時候混入了可可粉，所以戚風蛋糕的成色也是相當誘人的褐色，隱隱約約能看到些許橙丁，褐色還有橙色的搭配，加上白色的煉乳中和，看起來相當誘人，有一種巧克力般的誘惑氣息。
不過對於一個戚風蛋糕來說，這樣子的造型似乎有些不妥。尤里斯好奇地問道：「林江先生，為什麼要將戚風蛋糕做成這樣子的形狀，據我所知，戚風蛋糕最關鍵的在於烘焙過程中膨發的高度，也就是造型，你將戚風蛋糕切成這個形狀，是因為你做失敗了嗎？」
林江解釋道：「非也，事實我是故意這麼做的。首先大家都知道，戚風蛋糕對於料理師的技藝要求苛刻之外，對於食材也有著相當嚴厲的要求。雞蛋必須選用最為新鮮的，可以挑個頭稍微大一些的雞蛋四個，實際上甜點的製作雖然要求極為精細，香精的食用偏頗半克都會破壞最後的成品。尤其是對於戚風蛋糕這種回縮率極高的甜點來說，雞蛋份量的把握尤為重要。因為它關係到麵糊的稀稠、蛋糕體積的膨脹，雞蛋的份量都會對其產生一些影響，所以在選料這一關上，必須十分之謹慎。而且最好將蛋白和蛋黃分離後。蛋白要放入冰箱冷藏二十分鐘。這樣利於打發。蛋黃常溫放。這個過程則可以用來料理我的鹽漬橙丁。其次麵粉則要用低筋的，因為低筋麵粉蛋白質含量少，不容易產生麵筋，對於戚風蛋糕的塑性效果最好。至於糖份呢，則選用細砂糖最好，用綿白糖的話也不是不可以，但必須減少幾克用量。因為綿白糖比砂糖的甜度值高且水分大點，如果不減少用量的話也會影響戚風蛋糕的成型。至於油的話最為講究。必須選用味道小的液體植物油，菜油最為合適，即便是橄欖油和花生油都會影響雞蛋香味兒，而戚風蛋糕的主要想要便來自於雞蛋。最要緊的，是稱量必須保持準確，經常聽到身邊的料理師說誰的配方好，烤出的高度高，誰的不好高度還差2厘米呢。其實這個比較不是很客觀，因為不同的配方用到的材料的份量不一樣，而且不同的人使用的模具也大小會有點區別。即使都是8寸的模具，也就是戚風蛋糕的標配。也會存在有一定誤差，除非是同一個品牌和型號，否則光按高度太過片面了。歸根到底，作為一個蛋糕，最要緊的還是他本身的味道，很多人糾結於戚風蛋糕的造型，實際上已經偏離了料理的原點，所以我故意做成這個造型，除了本身的美觀之外，也希望大家能夠引以為戒。「
尤里斯如醍醐灌頂般地點點頭，應道：「好的，那麼接下來則進行對可可橙丁戚風進行評分。」
林江笑道：「可可的苦味經過鹽分的中和，只留下了純正無比的醇香味，而雞蛋中的鹹味，則迎合了橙子的香氣，甜香味和濃郁的可可相互交融，口感上實屬一流。橙丁的加入，讓戚風蛋糕不再只有軟綿一種口感，更加耐得起推敲和咀嚼。」
林江的戚風蛋糕毫不費力地突破了九十大關，一下子飆升到了九十三分，繼而不停地向上攀升，下一刻又爬上了九十四分，繼而衝過九十五分的界限，而且任然沒有停止的趨勢，一直向上攀升到了九十七點零四！
頃刻之間底下一片嘩然，這與林江在淘汰賽中的表現得分相差甚遠，也難怪眾人無比感慨萬千。看來大家都保留著一手底牌，而且每個人的實力都相當驚人，距離巔峰也僅有一步之遙。看來實際操作的情況下，還是能夠毫無保留地發揮一個料理師最原本的實力。
九十七分，如果先前一回合的得分不算上百分之二的加成，那麼無疑林江的得分是全場最高，這從某種程度上來說也以為這林江的實力似乎能夠壓著阿比蓋爾一頭。如果說阿比蓋爾的實力一直穩定在九十六分的水平，那麼很可能這一場比賽阿比蓋爾將面臨著敗北。
於是乎尤里斯興奮地喊道：「出現了！全場最高基礎分，九十七點零三！我們的林江選手，為我們帶來了一場風暴般的衝擊，這是怎麼樣的實力才能夠得到電腦系統地認可，真是太振奮人心了！」
林江故作謙虛地道：「可惜我切下的這一塊蛋糕不夠完美，如果橙丁的份量稍微少一些的話，相信這個分數還能夠更高的。」
「按我說的話，你最好一顆橙丁也不要加。」阿比蓋爾衝著林江如此說道。
林江這會兒因為拿到了全場最高的基礎分，心情莫名的暢快，自然也無意於阿比蓋爾爭執什麼，只是笑道：「不知道天高地厚的小孩，你的蜜紅豆煮的怎麼樣了，如果事先沒有用水浸泡過兩個小時的話，煮出來的紅豆只會軟爛無比，還會夾雜著生味。勉強加入到麵糊中去，想必也不會有什麼好的作為吧？」
阿比蓋爾反是笑道：「就允許你帶著發霉的鹽漬橙丁，我就不可以提前準備紅豆麼？」
林江神色有些尷尬，阿比蓋爾所說不假，但如果真是這樣的話，那麼阿比蓋爾的準備未免也太過充分了。
林江反駁道：「呵，看來你還真是賣力的，一開始就準備好了紅豆來對付我。」
阿比蓋爾笑道：「對付你？別開玩笑了，你可還沒有到達那種需要我刻意備戰的實力。我只是用了一個小技巧來加速蜜紅豆的熬煮。」
林江反是笑道：「難道你能夠加入一百一十攝氏度的沸水嗎，真是好笑。」
阿比蓋爾搖搖頭道：「要增加開水和涼水交替的溫度差，不一定要加入更高溫度的開水，而可以採用降低下限的方式，也就是——冰水。」
被阿比蓋爾反將一軍，林江的臉上也是爬上幾許尷尬的神色，不過歸根到底，比的還是戚風蛋糕，蜜紅豆和鹽漬橙丁始終只是配角。
林江說道：「無聊，我倒是要看看你能做出什麼樣子的戚風蛋糕來。」
阿比蓋爾的戚風蛋糕選擇做成了蛋糕卷的形狀，平滑的切面上帶著些許暗紅色的誘人色澤，那是蜜紅豆的存在，戚風蛋糕的表面被做成了虎皮，紅色和棕色形成了強烈的色覺對比，讓人食慾大開。在戚風蛋糕之中又有一層奶油夾心，隱隱約約讓人感受到絲絲甜意。如果能夠再配上一杯英格蘭的紅茶，那麼絕對是下午茶的最佳搭配。
阿比蓋爾將蛋糕放入評分設備之前，問道：「你猜我能拿到多少分？」
林江應道：「我不知道你會拿多少分，但我知道你輸定了。」
阿比蓋爾笑道：「那我告訴你吧，九十八分。」
林江一句無聊還沒來得及開口，「卡」一聲清脆響起，阿比蓋爾將盛放蛋糕的瓷片放在設備之上，隨後分數驟然飆升，幾乎就是一瞬間的事情，分數突破了九十五分，隨後毫不費力地衝破了九七的關卡，瞬間停留在了九十七點零三的大關，這個分數和林江一模一樣。
沒想到竟然會是以平場收局，底下的觀眾紛紛感慨阿比蓋爾恐怖的實力。接連三場都能拿到九十六分以上的成績，而且面對不同題目的料理，阿比蓋爾都顯得游刃有餘，可見他的基本功夫有多麼紮實，可以應對絕大部分的甜點題材。
林江下意識地嚥了一口唾沫，這個變化來得太過突然，他還沒有來得及反應過來，就看到阿比蓋爾竟然拿到了和自己一樣高的分數，而根據擂台賽的規矩，林江作為攻擂者，是判為負方的……
就在林江心灰意冷的剎那，情況突然間又有了變化，只見映在林江眼中的九十七點零三驟然一陣波動，隨後竟然又開始向上攀升，最後竟然突破了九十八分，落在了九十八點三七的位置上。
全場一片鴉雀無聲，原本大家都以為會是以平場收局的比賽，沒想到阿比蓋爾竟然刷新了比賽的最高分，而且還是以基礎分的成績刷新了這個記錄，簡直令人難以置信。
尤里斯這會兒已經不知道該說什麼好了，這套評分系統在測試的時候，也請過一些一流的料理師來進行測試，能夠拿到八十分的人都寥寥無幾，沒想到阿比蓋爾一下子就快要抵達評分的上限，這讓他感到前所未聞的震撼。
林江也嗚咽得一句話也說不出來，只是哆嗦著道：「這……這……這怎麼可能……」
阿比蓋爾冷哼一聲，隨後道：「主持人，請繼續準備比賽，下一場。」(……)